食譜日常 - 肉汁野菜甘露煮

今天難得在市場看到有賣芋莖，想到廚房還有一些食材，很適合做甘露煮啊！就來做野菜甘露煮吧！

材料：

芋莖：1.5斤
馬鈴薯：1顆
紅蘿蔔：1根
洋蔥：1顆
茄子：3條
豬絞肉：半斤
濃口醬油(鹹醬油)：60cc
味醂(沒有的話可用蜂蜜40cc+10cc清酒)：50cc
清酒：50cc
水：100cc

必須要先說明，芋莖是有點可怕的食材，處理時請準備手套以及圍裙，否則很可能會癢不欲生！

• 把芋莖一條條切下來洗乾淨，因為他是一層層生長的，夾層之間會有土跟一些蚜蟲，要剝開來才洗得乾淨。洗淨後，先切除一些受損變色的部位，把比較綠的那面的皮削掉後切成5cm塊狀備用。
• 芋莖的根部就是芋頭，把皮削掉後切成3cm塊狀備用。
• 洋蔥切碎備用
• 馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨後，切成3cm塊狀備用。
• 茄子洗淨後，切成5cm塊狀備用

步驟：

1. 中火熱鍋後，加入一小匙油，放入豬絞肉炒至出油後，加入洋蔥，拌炒至焦黃色

2. 加入紅蘿蔔，拌炒約3分鐘後，加入醬油、味醂、清酒、馬鈴薯、芋頭（芋莖切下來的根）、水混拌均勻

3. 滾了之後轉小火蓋上蓋子，悶煮15分鐘

4. 根莖類都悶軟之後，取出馬鈴薯、紅蘿蔔、芋頭，用乾淨的容器裝起來備用

5. 放入芋莖、茄子，蓋上蓋子悶煮3分鐘

6. 把上面沒浸到醬汁的芋莖跟茄子翻攪到下方，已經軟的翻到上面，悶煮3分鐘（因為醬汁不多，需要邊煮軟邊把醬汁裹上去）

7. 煮至茄子跟芋莖都軟了之後，放入步驟4取出的馬鈴薯、紅蘿蔔、芋頭，混拌均勻就可以盛盤上菜囉！

小提示：

• 處理芋莖務必要做好防護，不然真的會非常非常非常癢
• 茄子在關火之後還會慢慢的變軟，所以不用煮到太軟，不然再微波的時候就化掉囉～
• 一般的甘露煮會更甜些，這是調整過甜度的配方