微生物的日常 - 使用米麴自製清酒
最後是做出了酒,但只能說是米酒吧!距離清酒的清香還很遙遠阿~~
炒菜煮飯拿來用,也是不錯啦。
但最後被火落菌汙染了「火落ち」啦
因為不好喝,厚重的酸味也不適合拿來料理,鼓起勇氣扔掉了 ><"
下次等米麴成功再嘗試吧!
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCVcIZPv4nA65EzenkvHt76Ko_yciUeOf7jBUqUXnaX47iA1Fz4PbV3oG0fkzqWMllgu33EixOD66JMzYM4l93OJfg7s_BzewvnkBUsQR3JCE0x4XUJUOSZU0m6FQ63ovQIzpJf-tqCJQ/s400/%25E6%2597%25A5%25E6%259C%25AC%25E9%2585%2592%25E3%2581%25AE%25E4%25BD%259C%25E3%2582%258A%25E6%2596%25B9.png)
超麻煩的吧,哈哈.......
先不管這種超級職人的製酒,好的酒去買來喝就好了,但就是想自己做做看,是種有趣嘛!
簡化幾個重點的話就是:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguANr89t1i6GptEAjvdIv4MTlbJfFM9IpYFC-VJPneKLpOp4NFvNr6sEV8j6hT-jeybVxFi5whevnN05xWy-T94GTEwG7wci51adTLqHuiM8xVAxnmei2BceekgBWPgTY575CGltkBTc0/s640/20170710_194910.jpg)
5天經過
飯粒都融化啦!聞起來沒壞,攪拌一下繼續
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKPSyUtlo-Pt7544-gSNnJSDbUhxwOlwvwDWpWdKtRjPw2n62MRrhsSF0qpLkoT5RoEjMiykyGcM1cI5dHEpLQca4uPY5ktDZcpcS5NiO9-HB9PbJQth_WdTx4YKAICJm9i_AICD20SYM/s640/20170716_012304.jpg)
10天經過
米粒都沉下去了,偷喝一點,有酒味但還留有甜味
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI1rJmpZlcsZz6p-Lwk42AzveedjGgQwkx8ip6Y4Z3NP4EmrbnGLAECYMBMen7wBFbCWj6j0MsOdGMFAnIEPOxpbEXXgnyrgvQMLk4rAe7T2Z9SWmTkVTAMV97h9KA8YC4mTst_EvPZIY/s640/20170719_203112.jpg)
13天經過
再次試喝,酒味很濃厚,但有股說不出來的味道,而且有蠻重的酸味!
看來是失敗拉~大概就是所謂的「火落ち」啦
因為不好喝,厚重的酸味也不適合拿來料理,鼓起勇氣扔掉了 ><"
炒菜煮飯拿來用,也是不錯啦。
但最後被火落菌汙染了「火落ち」啦
因為不好喝,厚重的酸味也不適合拿來料理,鼓起勇氣扔掉了 ><"
下次等米麴成功再嘗試吧!
清酒是什麼?
清酒的製作很複雜,在家大概只能做出米酒的程度吧XD![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCVcIZPv4nA65EzenkvHt76Ko_yciUeOf7jBUqUXnaX47iA1Fz4PbV3oG0fkzqWMllgu33EixOD66JMzYM4l93OJfg7s_BzewvnkBUsQR3JCE0x4XUJUOSZU0m6FQ63ovQIzpJf-tqCJQ/s400/%25E6%2597%25A5%25E6%259C%25AC%25E9%2585%2592%25E3%2581%25AE%25E4%25BD%259C%25E3%2582%258A%25E6%2596%25B9.png)
超麻煩的吧,哈哈.......
先不管這種超級職人的製酒,好的酒去買來喝就好了,但就是想自己做做看,是種有趣嘛!
簡化幾個重點的話就是:
- 製麴
- 將米與麴混合製作成甘酒
- 加入乳酸,調整PH值抑制雜箘
- 加入酵母菌發酵
- 發酵完成後過濾
- 調整味道
- 裝罐後加熱殺菌
開始挑戰吧!
材料
甘酒:4000g (拿第一次米麴挑戰失敗的米麴做成甘酒了)
乳酸:1g(或甘酒優格100g)
乾燥酵母:10g
步驟
把甘酒加入乳酸,攪拌均勻;混入酵母菌,攪拌均勻,裝入罐子蓋好蓋子。(好難對焦,糊掉了)
3天經過
已經有酒味了,起了很多泡泡,攪拌一下後蓋上蓋子繼續
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguANr89t1i6GptEAjvdIv4MTlbJfFM9IpYFC-VJPneKLpOp4NFvNr6sEV8j6hT-jeybVxFi5whevnN05xWy-T94GTEwG7wci51adTLqHuiM8xVAxnmei2BceekgBWPgTY575CGltkBTc0/s640/20170710_194910.jpg)
5天經過
飯粒都融化啦!聞起來沒壞,攪拌一下繼續
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKPSyUtlo-Pt7544-gSNnJSDbUhxwOlwvwDWpWdKtRjPw2n62MRrhsSF0qpLkoT5RoEjMiykyGcM1cI5dHEpLQca4uPY5ktDZcpcS5NiO9-HB9PbJQth_WdTx4YKAICJm9i_AICD20SYM/s640/20170716_012304.jpg)
10天經過
米粒都沉下去了,偷喝一點,有酒味但還留有甜味
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI1rJmpZlcsZz6p-Lwk42AzveedjGgQwkx8ip6Y4Z3NP4EmrbnGLAECYMBMen7wBFbCWj6j0MsOdGMFAnIEPOxpbEXXgnyrgvQMLk4rAe7T2Z9SWmTkVTAMV97h9KA8YC4mTst_EvPZIY/s640/20170719_203112.jpg)
13天經過
再次試喝,酒味很濃厚,但有股說不出來的味道,而且有蠻重的酸味!
看來是失敗拉~大概就是所謂的「火落ち」啦
因為不好喝,厚重的酸味也不適合拿來料理,鼓起勇氣扔掉了 ><"