食譜日常 - 濃厚系草莓果醋
最近草莓季基本上在結尾了，但有時還能遇到一次賣整籃的那種！但此時的草莓比較小，香氣也較弱，而每年習慣都會買一些來冷凍打果汁或做果醬，這次來做草莓果醋。 參考網路上其他的食譜有些會加入其他莓果，我選擇加了藍莓與蔓越莓，藍莓是藍紫色，蔓越梅則是鮮紅，加上草莓的微紅，期待成品是漂亮的紫紅色～ 釀果醋常用的有穀物醋跟蘋果醋，我比較喜歡蘋果醋的風味，大賣場基本都能找到未過濾的蘋果醋，有些標示含有醋母（THE METHOR），表示沒有經過高溫殺菌，裡面仍有豐富的天然醋酸箘，醋酸箘會將酒精發酵成醋，因此使用未殺菌的醋也能夠更好的保存！ 約1/3的糖使用了葡萄糖，可以降低甜度，因為果醋一般會稀釋飲用，所以加到30%也沒問題，用三溫糖取代白糖也能讓風味較為豐富，口感比較濃郁，阿洛酮糖則是可以降低整體熱量，喝起來更沒負擔！ ＊葡萄糖濃度太高的時候，喝起來喉嚨會有刺刺的感覺 ＊為何不直接減糖？由於釀果醋的時候需要滲透壓將果物的風味提取出來，若減糖過多滲透壓不足的話，果物的風味會比較不容易滲出，若是使用冷凍的果物釀造的話，可以減放約20%的糖，因為冷凍過程中部分細胞壁被破壞了，較低的滲透壓也能順利地提取出風味 時間：３０分鐘 難度：★☆☆☆☆ 份量：2公升 材料 草莓：400g 藍莓：125g 蔓越莓：100g 三溫糖：250g 阿洛酮糖：200g 葡萄糖：200g 未殺菌蘋果醋：650ml 步驟 清洗藍莓、草莓，晾乾（如果是冷凍的不用清洗啊） 在瓶子中放入草莓與藍莓後，再將糖鋪上去（這次想說反正糖都會被沖下去，那麼把糖都鋪在上面，應該就比較不會沉底了吧！） 加入蘋果醋，糖加上醋之後，呈現出了一個黏稠狀，塞住了！只好用筷子戳出一個通道讓醋留下去 看起來跟預想中差不多呢！（但事實證明，兩小時後，糖還是沈下去了😂） 放置1個月後，便可開始飲用了 這次想製作的是濃厚風，預定釀造完成後，用三匹馬力的調理機把果肉打成細泥，跟醋混合做一個濃厚風味的果醋，待釀造完成再來看看成果吧！