食譜日常 - 優雅的麻辣小龍蝦

最近清理冰箱看到前陣子做的麻辣底料，剛好逛市場的時候老闆說他進了批去頭的小龍蝦，那就只好來做麻辣小龍蝦拉！（幫老闆宣傳一下：良新水產，他們進的海鮮蠻新鮮的，買過幾次都很滿意）

小龍蝦可以適應多種環境，即使在污泥中也能生存，因此處理的時候沙腸最好要清乾淨，盡量不要吃頭部，並且要烹煮至全熟，避免寄生蟲或細菌～

脫水膜是日本蠻常用到的料理工具，可以將食材進行適度的脫水處理，依需求有分成三種吸水程度，雖然不是說一定要用到，但它可以讓食材的風味更上一層，因為經過脫水處理，因此食材在料理時比較不會出水，且風味會更加濃厚，有興趣的可以買來用用看唷！

做起來雖然麻煩，但可以不弄髒手的吃著香辣味十足的小龍蝦，就覺得一切辛苦都值了啊！

時間：６０分鐘＋１日

難度：★★★☆☆

份量：3人份

材料

去頭小龍蝦：1公斤
麻辣醬（做法）：100g
泡椒醬（可不用）：30g
糖：5g
味素：5g
鹽：2g
薑絲：一把
米酒：120ml
PICHITO脫水膜（藍色）：一片

步驟


  1. 將小龍蝦的尾巴掐斷左右邊
  2. 擰斷尾巴並拉出沙腸
  3. 從腹部扳開蝦殼取出蝦肉
  4. 將蝦肉放置於吸水墊上，放置冰箱一天讓水分滲出
  5. 水分被吸出來的小龍蝦，可以更好的入味，肉質也會更緊實
  6. 熱鍋，加入一湯匙油，放入薑絲，小火乾煸
  7. 至薑絲變乾即可
  8. 加入糖、鹽、味素、泡椒醬、麻辣醬
  9. 小火炒至醬汁收乾
  10. 加入米酒，轉中火
  11. 炒至醬汁變濃稠即可（約3~5分鐘）
  12. 加入小龍蝦，轉最大火拌炒
  13. 約3~5分鐘，視火力而定，小龍蝦全熟，且醬汁濃稠
  14. 裝盤，撒上花椒粉即可享用

作者：料理工程師

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