食譜日常 - 濃厚系草莓果醋

最近草莓季基本上在結尾了，但有時還能遇到一次賣整籃的那種！但此時的草莓比較小，香氣也較弱，而每年習慣都會買一些來冷凍打果汁或做果醬，這次來做草莓果醋。

參考網路上其他的食譜有些會加入其他莓果，我選擇加了藍莓與蔓越莓，藍莓是藍紫色，蔓越梅則是鮮紅，加上草莓的微紅，期待成品是漂亮的紫紅色～

釀果醋常用的有穀物醋跟蘋果醋，我比較喜歡蘋果醋的風味，大賣場基本都能找到未過濾的蘋果醋，有些標示含有醋母（THE METHOR），表示沒有經過高溫殺菌，裡面仍有豐富的天然醋酸箘，醋酸箘會將酒精發酵成醋，因此使用未殺菌的醋也能夠更好的保存！

約1/3的糖使用了葡萄糖，可以降低甜度，因為果醋一般會稀釋飲用，所以加到30%也沒問題，用三溫糖取代白糖也能讓風味較為豐富，口感比較濃郁，阿洛酮糖則是可以降低整體熱量，喝起來更沒負擔！
＊葡萄糖濃度太高的時候，喝起來喉嚨會有刺刺的感覺
＊為何不直接減糖？由於釀果醋的時候需要滲透壓將果物的風味提取出來，若減糖過多滲透壓不足的話，果物的風味會比較不容易滲出，若是使用冷凍的果物釀造的話，可以減放約20%的糖，因為冷凍過程中部分細胞壁被破壞了，較低的滲透壓也能順利地提取出風味

時間：３０分鐘

難度：★☆☆☆☆

份量：2公升

材料

草莓：400g
藍莓：125g
蔓越莓：100g
三溫糖：250g
阿洛酮糖：200g
葡萄糖：200g
未殺菌蘋果醋：650ml

步驟

  1. 清洗藍莓、草莓，晾乾（如果是冷凍的不用清洗啊）


  2. 在瓶子中放入草莓與藍莓後，再將糖鋪上去（這次想說反正糖都會被沖下去，那麼把糖都鋪在上面，應該就比較不會沉底了吧！）


  3. 加入蘋果醋，糖加上醋之後，呈現出了一個黏稠狀，塞住了！只好用筷子戳出一個通道讓醋留下去


  4. 看起來跟預想中差不多呢！（但事實證明，兩小時後，糖還是沈下去了😂）


  5. 放置1個月後，便可開始飲用了

  6. 這次想製作的是濃厚風，預定釀造完成後，用三匹馬力的調理機把果肉打成細泥，跟醋混合做一個濃厚風味的果醋，待釀造完成再來看看成果吧！


作者：料理工程師

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