微生物的日常 - 使用米麴自製醬麴(醬油麴)
跟荷包蛋無敵搭配啊!!!!
醬油麴是什麼?
醬油麴=米麴+醬油 發酵製成
在之前的鹽麴中,有提到酵素的效果,醬油是由大豆製成的,也富含蛋白質與氨基酸,
如果在這之上在加入米麴進行發酵的話~
就會產生比塩麴豐富十倍的鮮味啊!(應該......)
開始自製醬油麴
這次參考的是マルカワ味噌的食譜
材料
米麴醬油麴
醬油:400cc
米麴:400g
燕麥麴醬油麴
醬油:300cc
燕麥麴:300g
吃不同食物長大的麴,會有什麼不一樣的風味呢~好奇!
步驟:
1. 把麴剝碎,秤重
3.蓋上蓋子,放置曬不到太陽的陰涼處,過程中麴如果露出醬油,就再添增一點醬油讓他剛剛好淹過
(2天經過)
米麴醬油麴
燕麥麴醬油麴
(3天經過)
米麴醬油麴
燕麥麴醬油麴
(4天經過)
米麴醬油麴
燕麥麴醬油麴(今天攪拌的比較賣力,有點變醬油膏的FU)
(5天經過)
米麴醬油麴
燕麥麴醬油麴
(7天經過)收成!燕麥麴的比較甜,風味複雜像味噌一般;米麴的比較甘,口味比較單純,像是醬油的甜味跟鮮味強化版;煎了一顆蛋淋上去,真的是美味啊!!!請務必試著做做看吧~
米麴醬油麴
燕麥麴醬油麴