微生物日常 - 使用米麴製作甘酒(密封罐及低溫調理機法)
上次作的甘酒味道還算可以,但冰沒幾天就酸掉了,稀釋喝還有苦味orz
應該是因為第二次的米麴有被雜菌汙染吧!只好倒掉了......(失落)
這次用的是第四次的米麴,另外要採用低溫調理機的烹調方式,煮粥殺菌一次滿足!!!
白米:350g
水:950~1050cc
耐熱玻璃罐容量1500cc:1個
芋頭香米
香米:350g
水:950~1050cc
耐熱玻璃罐容量1500cc:1個
白米
芋頭香米
2. 調理機調整至96度,1小時
3. 獲得了一瓶粥,還順便殺菌了!有點太黏了,下次的比例可能改成米水1:5看看
4. 讓瓶子及粥全體降溫至50度(同時調整條理機溫度至58度,將米麴加入降溫後的粥中,攪拌均勻
6. 將瓶子放回調理機繼續用58度保溫12小時
7. 收成~用流水將瓶子及甘酒降溫後,分裝冰起來,冷藏要在1周內用完;冷凍可以放2個月左右(因為酵素並未被破壞,仍會繼續反應,且沒有經過密封高溫殺菌,風味在保存時會繼續變化。可以密封後以85度10分鐘殺菌保存,風味就不太會變化了,但就可惜了豐富的酵素跟維生素啦~)
應該是因為第二次的米麴有被雜菌汙染吧!只好倒掉了......(失落)
這次用的是第四次的米麴,另外要採用低溫調理機的烹調方式,煮粥殺菌一次滿足!!!
材料
池上米白米:350g
水:950~1050cc
耐熱玻璃罐容量1500cc:1個
芋頭香米
香米:350g
水:950~1050cc
耐熱玻璃罐容量1500cc:1個
白米
芋頭香米
步驟
1. 洗米洗乾淨,放入容器,並加水至總重量1400g (洗米時米會吸水,所以要秤重)2. 調理機調整至96度,1小時
3. 獲得了一瓶粥,還順便殺菌了!有點太黏了,下次的比例可能改成米水1:5看看
4. 讓瓶子及粥全體降溫至50度(同時調整條理機溫度至58度,將米麴加入降溫後的粥中,攪拌均勻
6. 將瓶子放回調理機繼續用58度保溫12小時
7. 收成~用流水將瓶子及甘酒降溫後,分裝冰起來,冷藏要在1周內用完;冷凍可以放2個月左右(因為酵素並未被破壞,仍會繼續反應,且沒有經過密封高溫殺菌,風味在保存時會繼續變化。可以密封後以85度10分鐘殺菌保存,風味就不太會變化了,但就可惜了豐富的酵素跟維生素啦~)
後記
太黏了!!!有些地方結成塊沒有完全反應,然後米麴的量也不太夠,反應時間太長(超過12小時容易有雜箘入侵),下次改進~~但,味道還不錯,稍甜的粥 😋