微生物的日常 - 第一次米麴挑戰(3-end)
最後失敗了！怎麼會這樣〜＞△＜
接著昨天的步驟－發酵20小時後...
下班回家看他的時候，發現溫度已經升到42度了，這是麴菌在發酵的證明阿！不過溫度太高了，所以雖然只發酵了18小時，必須要進行第一次混拌了！
6. 一次混拌
發酵20小時候的米飯，感覺已經有些白白的麴長出來了。聞起來甜甜的，還有生栗子的香氣！（這個時候應該要補充點水分，因為整個飯都乾乾的）
輕輕用手把米飯搓成一粒一粒的，並且把上下的米飯都混合均勻，讓麴菌能夠均勻的生長，並且把空氣也混進去來促進生長。混合完的感覺......
看起來差不多？ㄟ多，因為忘記拍還沒混以前的照片啦～剛打開的時候會結成一大塊，用米麹のつくり方這篇來說的話，就像下面那個樣子一塊，是正常的喔！
職人說，如果溫度太高的時候，要再打開來混一混散熱，距離上次混拌才三小時，溫度升到42度＠＠，再拿出來散熱一次
7. 二次混拌
後來發現是棉被蓋太厚了，把棉被拿掉後就沒燒上去了，
8. 三次混拌
沒有長出向教學那樣的菌絲......變成米黃色，有點濕濕的，但氣味還正常；覺得有點擔心，但還是繼續發酵，不過換了一個容器－放到大盆子裡。
又經過十四小時，確認這次沒養好，失敗了，變得黏糊糊的！但氣味聞起來甜甜的，無沒有酸臭味，吃起來也是甜甜，還有一點點酒味......最後把它當成甘酒作為材料拿去釀酒了➖△➖
檢討一下失敗原因
雜箘污染：無，沒有不悅的氣味產生，但最後有酒精味？
氧氣：可能缺氧，因為是用大型保鮮盒＋保鮮膜封起來，沒有留下通氣的方式
水分：可能缺水，第一跟第二次混拌的時候，明顯感覺米粒有點乾的感覺，不是Ｑ軟的那樣
溫度：應該沒有過熱，有日本的部落客做的時候燒到44度都還成功
種麴：活性正常，剛開始的時候很活躍
