食譜日常 - 速成黑楜椒鹽麴豬排

這是一個悲慘的故事，就是說，作為便當的主菜雞肉吃完了阿！！！原本預計還有一天庫存的雞肉，在同事的摧殘之下提早一日結束了他的一生......
所以呢～為了讓明天的便當豐富點，今天來做黑胡椒鹽麴豬排！

恩，通常來說，鹽麴需要醃漬至少半日才會入味跟軟嫩，但今天可沒這閒工夫，就請來好賢慧的智慧型電湯匙真空調理棒出場拉～

學名Anova Precision Cooker，可以控溫室溫～99度，官網時不時會有特價，有興趣的讀者可以等特價的時候下手。

速成？怎麼做到的？

塩麴內所富含的脢，最有活性是在53度上下，超過60度就會開始失去活性，使用調理機把溫度控制在55度讓脢能夠充分的與豬肉作用，就能在短時間內達到軟嫩甘甜的效果了！

(沒有調理機的話，可以用熱水器的熱水加電鍋保溫不加蓋，通常溫度不會超過60度，也能夠達到一定程度的效果喔)

開始製作吧！

材料：
豬後腿排：400g
塩麴：40g (肉的10%)
黑胡椒：一小匙
蒜泥：一小匙

步驟：
1. 把塩麴、蒜泥、胡椒混合均勻

2. 將豬後腿排放入真空袋中，倒入塩麴的混合醬

3. 用真空機抽真空封口

4. 按摩一下豬排，讓塩麴醬均勻包裹著豬排

5. 丟到57度溫水裡，使用低溫調理棒恆溫55度2小時

6. 取出軟嫩的豬排，刮除表面的塩麴回袋子，快速沖洗一下豬排表面(塩麴容易燒焦，煎的時候避免燒焦先洗掉)

7. 大火熱鍋，加一小匙油，放入豬排煎，一面煎60秒後翻面，直到豬排表面成焦黃色

8. 轉中火，加入袋子裡的塩麴汁跟30cc水，蓋上蓋子煮3分鐘至湯汁收乾

3分鐘後，軟嫩的塩焗豬排就做好啦！明天的便當不空虛～（為什麼前面沒有照片？因為忘記拍了阿～哈哈XD）