食譜日常 - 牛肉乾咖哩
因為有一次聚會做了乾咖哩，大家問說怎麼做，既然要寫食譜就乾脆紀錄下來也分享給大家囉～然後，這是一個很麻煩的作法唷ＸＤ
材料：
牛肉：400g (肩胛肉、梅花、牛肋條、里肌皆可)馬鈴薯：2顆
紅蘿蔔：2根
洋菇：1盒
毛豆： 150g
先來預處理一下材料，牛肉切成4cm塊狀；馬鈴薯跟紅蘿蔔用滾刀法切成4cm塊狀；洋菇剖半。
高湯材料：
豬絞肉：200g牛絞肉：200g
番茄：600g - 去皮切塊 (或使用罐頭番茄泥300g)
洋蔥：4顆
把洋蔥切成碎丁。
調味料：
黃咖哩醬/粉：5大匙 （或無鹽咖哩粉：5大匙+1大匙鹽）紅酒： 100ml
濃縮咖啡或即溶咖啡或咖啡酒： 15ml
＊如果只有市售的咖哩塊的話，大約放15x15公分左右，而且在最後的步驟要注意水量，市售的咖哩塊通常會很黏！
＊也可以使用綠咖哩、紅咖哩，全聯或頂好都有賣下面那樣子的一包，一次用完剛剛好
一、製作湯底
1. 炒絞肉，讓絞肉產生梅納反應吧中火熱鍋後，加入一大匙油，放入豬絞肉及牛絞肉，拌炒到深咖啡色後加入50cc水，把鍋巴洗起來，起鍋備用。
*過程約10分鐘，如果會黏鍋底的話，可加入一小湯匙水把鍋底洗一下就比較不會黏
2. 炒洋蔥，讓洋蔥焦糖化
中火熱鍋後，加入油兩大匙，放入切碎的洋蔥，拌炒到深咖啡色後加入50cc水，把鍋巴與洋蔥融合，起鍋備用。
*過程約15分鐘，如果會黏鍋底的話，可加入一小湯匙水把鍋底洗一下就比較不會黏
*後半段很容易烤焦，可以把火轉小一些，要不停的拌炒和刮鍋底
3. 新鮮番茄糊 (也可以使用罐頭番茄泥代替)
中火熱鍋後，加入油一大匙，放入已去皮的番茄丁，炒到收乾變成泥狀
*剛開始可以用大火，比較乾以後轉小火
4.熬煮湯底
鍋子加入500cc水，加入1跟2跟3，轉小火燉煮(後續會一直放入材料)。
*若燉煮過程中水變過少，為了防止燒焦可以再斟酌加水
5.炒紅蘿蔔 (可讓紅蘿蔔味較少)
中火熱鍋後，加入油一大匙，放入切塊(約2~3cm)的紅蘿蔔，炒到表皮有些褐色，加入4
*先加紅蘿蔔是因為他要煮比較久才會軟
6.炒洋菇
如果鍋子油不夠的話，再加入一大匙油，放入切半的洋菇，炒到表皮有些褐色，加入4
7.炒馬鈴薯
如果鍋子油不夠的話，再加入一大匙油，放入毛豆跟馬鈴薯，炒到表皮有些褐色，加入4
4的高湯熬煮約40分鐘，期間要保持水份足夠才不會烤焦(水淹過材料就好了，也不要過量)
這個湯底，還可以做其他料理，如果怕同一口味吃太多會膩的話，可以分裝冷凍，之後再做其他料理！
加入更多番茄、高麗菜、九層塔燉煮，可以做成番茄蔬菜湯。
加入綠咖哩、椰奶、魚露，可以做成泰式綠咖哩。
加入番茄泥跟更多絞肉，可以做成義大利麵醬。
二、製作咖哩
1.炒牛肉大火熱鍋到快冒煙，加入油兩大匙，放入牛肉，炒到表面有些焦黃，大約2~4分鐘，起鍋放涼
*這邊不用炒到全熟，大概會是7分熟左右
2.熬煮咖哩
將咖哩、紅酒、牛肉加入高湯中，稍加混合後嘗嘗味道，不夠鹹的話適量的加一些鹽調味！
放入烤箱用90度烤1小時或用小火煮1小時
*推薦使用烤箱，因為湯汁並不多，用瓦斯爐的話要不斷的翻攪，容易把料都弄碎
3.最終調味
關火後，把咖啡加入咖哩混合均勻，就可以上菜囉！若是放置一晚以上的話香料的味道互相融合會更為美味唷！
