微生物的日常 - 第一次米麴挑戰(1)

會有這篇是因為之前已經有了米麴的做法，但還不是自己做的啊 哈哈ＸＤ
這篇紀錄了第一次製麴的過程跟心得，希望能給讀者有助益囉！
因為製麴總時間約要3天，所以這篇會用更新的方式一點一點補上...純白毛毛的小麴，我來囉～


～ 始めましょう～

材料：
蒸米布：1張
米 - 宮城縣產一見鍾情米：2000g
種麴 - 菱六長白菌1:200：4g
其實熟手的話，種麴放1公克就可以了，但第一次做，謹慎點總沒問題的！

步驟：圖及步驟取自米麹のつくり方
1. 洗米
用網篩把米洗淨至水不混濁的程度，請輕輕的掏洗，盡量不要把米弄碎。


2. 浸米
把洗好的米瀝乾，加入乾淨的水浸泡，夏天約4小時，冬天（冰箱）20小時。


我使用了夾鏈袋泡米，一來比較省空間，也避免被灰塵汙染，而且要瀝乾的時候在袋子底下戳幾個小洞就好了！（絕對不是因為沒有大的網篩可以瀝乾喔）

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作者：料理工程師

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炎炎夏日，熱到不想動～ 於是就來做做看甘酒吧，就用第二次半成功的米麴！ 甘酒是什麼？ 米麴含有許多酵素，甘酒＝米麴＋飯，透過酵素作用，讓澱粉發生醣化作用。 甘酒富含醣類、氨基酸、維生素，可以補充營養，尤其在生病食慾不振的時候，是很好的營養補充品（日本有一說是「喝的點滴」！ 夏天可以用甘酒加果汁或冰水調成飲料喝；冬天則可以喝熱甘酒，很快的身體就會暖暖的！ 通常做出來是無酒精，但也可能會有一點點酒精（1%以下） 材料： 白飯／糯米飯：150g 米麴：100g 淨水(60度以下)：300cc 步驟： 1. 這次是用糯米，所以先煮飯啦 2. 白飯加水混均勻，把米麴弄碎混入，保溫 55~60度12小時 。（可用大同電鍋保溫） 3. 保溫一陣子後，會開始散發出香香甜甜的味道，嘗嘗看如果很甜的話就差不多好了(大約像7分糖飲料的甜度)，這時候就可以裝起來冷藏了。 4. 用果汁機打成汁，用紗布過濾，冰起來就完成啦！嘗了一些原液，真的是有夠甜，快跟蜂蜜一樣了＠＠  冷藏約可保存一週。如果想要長期保存的話，必須要冷凍！ 加點冰塊就是一碗冰涼甘酒了！ （老婆大人說不就是米漿嗎） 但是，如果發出酸臭或有 臭味 的話，請拿出勇氣扔掉吧..... 小提示： 乾淨的容器、水 新鮮的米飯 溫度控制很重要，要在 55~60度 之間，太高過低都會增加失敗率！（溫度太低雜箘會生長，太高酵素會被破壞） 為何會失敗？ 有酸臭味、餿水味 （請拿出勇氣扔掉！） ： 用了不乾淨的水 白飯不新鮮或腐壞 容器不乾淨 不會甜／很酸： 可能時間還不夠，醣化作用不完全 溫度太低，酵素作用不足 溫度過高，酵素被破壞
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