食譜日常 - 紅酒燉羊肩with馬鈴薯

像是翻版的紅酒燉牛肉，其實味道跟紅酒燉牛肉相差不多，想嘗嘗紅酒燉牛肉又不吃牛的可以試試看！

材料（約１０人份）

去骨羊肩肉： 2kg
紅酒：1瓶 300元左右的就很好 (可用vivino這個app來挑選，年份5年內的酒，果香與酸味較多)
洋蔥：2顆(大)
西洋芹：6根
牛番茄：3顆(中)
紅蘿蔔：3根(中~小)
馬鈴薯：2顆
煙燻培根：4條
蘑菇：１盒
大蒜：4瓣(大)
蔥：2根
番茄泥：3茶匙
麵粉：6大匙
鹽：5g
黑胡椒：1g
乾燥迷迭香：3茶匙（或新鮮迷迭香3根）
乾燥百里香：0.5茶匙
橄欖油：1大匙

步驟

準備工作：番茄切丁、洋蔥切碎、大蒜切碎、馬鈴薯切塊2cm、紅蘿蔔切塊3cm、羊肩肉切塊4cm、蔥洗淨打個結(方便取出)、煙燻培根切小塊、麵粉加入鹽&胡椒拌勻

1. 馬鈴薯灑上些許海鹽、胡椒，均勻裹上一層橄欖油，200度烤60分鐘後

2. 羊肩肉均勻裹上麵粉

3. 熱鍋、加入橄欖油，將羊肩肉各麵煎至焦黃，取出備用

4. 用鍋中剩餘的油將洋蔥炒軟，取出備用

5.  在鍋中加入1匙橄欖油，將番茄炒至泥狀，取出備用

6. 找一個大鍋子，加入紅蘿蔔、蔥、西洋芹、大蒜、迷迭香、百里香並加入一半的紅酒，攪拌均勻

7. 在上面擺上羊肉，將剩餘的紅酒加入

8. 蓋上蓋子但留一個小縫隙，煮滾後轉小火燉煮1.5小時，或煮滾後放入烤箱180度烤1.5小時。

9. 放上烤好的馬鈴薯，繼續燉煮或烤30分鐘

10. 取出羊肉、馬鈴薯放旁邊備用，將鍋中的湯汁與紅蘿蔔等蔬菜用攪拌器打成泥

11. 熱鍋，將醃燻培根炒至稍稍出油後加入步驟10的醬汁煮5分鐘

12. 將羊肉放回醬汁中，靜置24小時以上，放涼後冷藏至少24小時讓味道調合。
*之後可以分裝成小包裝冷凍保存約2個月
*靜置的過程很重要，讓各個食材的味道能夠很好的融合在一起，將醬汁與蔬菜打碎混合能夠加速味道融合的過程