料理工程師的日常

家裡大人說想換口味，於是這次做白醬風味，櫛瓜真的很美味哪！尤其是跟奶油搭配的時候，超級棒！ 時間：３０分鐘 難度：★☆☆☆☆ 份量：１０人份 材料 雞胸肉：１對 大去骨雞腿肉：３隻 櫛瓜：６條（中條） 白莧菜：１把 低筋麵粉：２大匙 鮮奶油：２大匙 牛奶：３００ｃｃ 芹菜子：１小撮（或台灣芹菜２根切碎） 海鹽：６ｇ 奶油：４０ｇ 步驟 1. 雞胸切片、雞腿切塊，莧菜洗淨切２ＣＭ小段，櫛瓜切小塊 2. 低筋麵粉、鮮奶油、牛奶混合攪拌均勻備用 3. 中火熱鍋加入奶油，放入雞肉、海鹽炒至半熟 4. 加入櫛瓜、莧菜，炒3分鐘 5. 將步驟2的混合液攪拌一下(會沉澱)，放入鍋中並快速攪拌均勻，轉小火上蓋燉煮１０分鐘，期間偶而要翻一下避免黏鍋

前陣子做的 萬用紅醬 ，分裝成小包冷凍，突然想來點酸甜的口味 這次來用紅醬做好吃的便當菜！櫛瓜最近很多地方都有賣，超喜歡的！購買的時候要注意不要買到軟掉、撞到、表皮有破損的，也不要存放在高溫的地方或再冰箱超過３天，由於櫛瓜是葫蘆科的植物，一但感受到外界壓力會釋放葫蘆素而變苦，雖然吃了對身體無礙，但就沒那麼美味拉～ 時間：３０分鐘 難度：★☆☆☆☆ 份量：１０人份 材料 紅醬 ：３３０ｃｃ 去骨大雞腿：３隻 雞胸：２對 櫛瓜：６條（中條） 白莧菜：１把 橄欖油：１小匙 海鹽：３ｇ 步驟 1. 將櫛瓜洗淨後切塊，雞胸切片，雞腿切塊，莧菜洗淨後切２ＣＭ小段 2. 熱鍋，加入橄欖油、雞腿，炒至半熟 3.加入雞胸、櫛瓜、白莧菜、海鹽、紅醬 3. 中火炒約10分鐘至湯汁稍微收乾，櫛瓜軟嫩，就完成了!!

這次要做得是番茄燉牛肋，番茄的酸味配上牛肉的鮮美，白飯再多都不夠配阿！煮點拉麵拌著吃也非常搭配唷～ 時間：１８０分鐘 難度：★★☆☆☆ 份量：１２人份 材料 牛肋條：２公斤 番茄：４顆 洋蔥：１顆 高湯：１０００ｃｃ 茄子：３條 玉米：１條 紅蘿蔔：１條 海鹽：１大匙 迷迭香、百里香、葛縷子各１小匙 步驟 1. 牛肉切4cm塊狀，洋蔥切小塊，番茄去皮切小塊，茄子去皮切小塊，玉米切半後切小塊，紅蘿蔔切小塊 2.  中火熱鍋，加入少許油，放入牛肉炒至焦黃色 3.  取出牛肉放旁邊備用，用剩餘的油炒洋蔥至稍微焦黃透明 4. 加入番茄，炒至番茄成泥狀收乾 5. 加入茄子，炒至整體收乾 6. 放入紅蘿蔔、玉米、牛肉、高湯、鹽、香料，煮滾後轉小火燉煮２小時，或用烤箱１６０度烤２小時 7. 完成後把多餘的油撈掉，不想浪費可以拿去炒菜~

回到了帶便當的日子，有時候很懶就直接周末煮個一大鍋，這周的菜單就決定是馬鈴薯燉肉了!!! 不吃辣的只要不放 麻辣醬 就是溫潤可口的馬鈴薯燉肉囉! 時間：１５０分鐘 難度：★★☆☆☆ 份量：２０人份 材料 牛半斤半肉：３斤 馬鈴薯：１顆 山藥：６００ｇ 蓮藕：３００ｇ 紅蘿蔔：１根 洋蔥：１顆 牛番茄：３顆 洋菇：１盒 鴻喜菇：１包 玉米：１根 海鹽：１大匙 赤味噌：４大匙烹大師干貝調味料：１茶匙 麻辣醬 （選用）：３大匙 水：１５００ｃｃ 步驟 １. 材料準備：洋蔥切小塊，番茄去皮後切塊，馬鈴薯、紅蘿蔔、山藥、蓮藕去皮後切成３ｃｍ的塊，玉米對半切成大塊，牛肉切成５ｃｍ大小塊狀，蘑菇對半切，鴻喜菇去除根部後剝開，味噌加少許水調成糊狀 2. 中火熱鍋後，加入一小匙油，加入洋蔥拌炒３分鐘後，加入番茄繼續拌炒５分鐘 3. 轉大火，放入牛肉拌炒１０分鐘 4. 加入水、海鹽，並將紅蘿蔔、蓮藕、玉米一併放入，煮滾後轉小火蓋上蓋子燉煮６０分鐘 5. 加入馬鈴薯、山藥、洋菇、鴻喜菇、赤味噌、麻辣醬(選用)，繼續燉煮６０分鐘 6. 關火，加入干貝調味料，稍微混合均勻，蓋上蓋子放置６小時，讓味道滲入食材 7. 變化：吃膩了想換口味嗎？ 牛肉咖哩 ：５００ｇ成品，加入１大匙咖哩粉，用１大匙麵粉加水後勾芡 紅燒牛肉湯 ：５００ｇ成品，加入５００ｃｃ水、１大匙醬油、薑泥１小匙、滷包１包、１大匙番茄泥，煮滾後小火煮１５分鐘 牛肉乾拌麵 ：５００ｇ成品，加入１大匙醬油、１茶匙孜然、１茶匙蒜泥，拌入熟麵３００ｇ 同場加映：麻辣甜麵醬 材料： 麻辣醬 ：１大匙 蒜泥：１大匙 甜麵醬：１大匙 烏醋：１茶匙 蜂蜜：１大匙 將上述材料混合均勻即可

上個月去了日本喝到了蝶矢的梅酒兌(割り)氣泡水，只能說驚為天人！馬上手滑買了一罐熟成梅酒回來，然後，就沒有然後了，因為不知道怎麼用ＸＤ 這陣子有空去找了一些梅酒的食譜，發現很多有趣的組合，也可以到 Suntory的介紹頁找食譜 ，今天來介紹梅酒優格的變化，可以做為睡前點心或下午茶！ ＊要成年才能喝酒唷，還有雖然吃起來很順口但也是有1.6%的酒精呢！ 時間：１０分鐘（組合）＋１２小時（優格） 難度：★☆☆☆☆ 份量：３人份 材料 好的，看到要自製優格應該已經打退堂鼓了！別這樣，也可以到超市買[ 純鮮奶 ]作的無糖優格啦(鮮奶做的味道比較"乾淨"，不會干擾梅子的味道) 優格： 牛奶：１公升 優格菌粉：１包（１公升量） 純水：少許 低溫調理棒或優格機或保麗龍保溫盒 梅酒優格：３人份 優格：６００ｃｃ 完熟梅酒（１７％）：６０ｃｃ (梅酒要選用完熟的味道才夠喔) 日本梅干的梅肉（低鹽）：３ｇ 三溫糖（依個人口味酌量添加）：５０ｇ（全糖）、２５ｇ（半糖）、１０ｇ（微糖），推薦微糖或半糖就好了，水果也會有甜味哪 水果： 愛文芒果：２顆 柳橙：２顆 檸檬（裝飾用）：１顆 步驟 優格： 1. 將牛奶倒出２００ｃｃ至乾淨的容器中，把優格菌粉放入攪拌均勻至完全溶解 2. 將混有優格菌的牛奶倒回牛奶瓶，並用純水將牛奶瓶完全填滿（避免空氣導致浮起來） 3. 低溫調理３８.５度，１２個小時後取出，放入冰箱（測試過這個溫度做出來的優格比較順口） 梅酒水果優格嘉年華 0. 將愛文芒果去皮切成3cm塊狀，柳橙去皮取果肉切成小塊，檸檬切成1/8並用刀子沿著皮畫開果肉至一半（忘記拍了，自由發揮吧＠v＠） 1. 將優格放置於乾淨的容器中 2. 用打蛋器攪拌至光滑 3. 加入梅酒攪拌均勻 4. 加入梅干與糖攪拌均勻 5. 平均裝成三份 6. 擺上芒果 7. 插上檸檬作裝飾，冰鎮60分鐘後再吃會更美味唷