料理工程師的日常

上個月去了日本喝到了蝶矢的梅酒兌(割り)氣泡水，只能說驚為天人！馬上手滑買了一罐熟成梅酒回來，然後，就沒有然後了，因為不知道怎麼用ＸＤ 這陣子有空去找了一些梅酒的食譜，發現很多有趣的組合，也可以到 Suntory的介紹頁找食譜 ，今天來介紹梅酒優格的變化，可以做為睡前點心或下午茶！ ＊要成年才能喝酒唷，還有雖然吃起來很順口但也是有1.6%的酒精呢！ 時間：１０分鐘（組合）＋１２小時（優格） 難度：★☆☆☆☆ 份量：３人份 材料 好的，看到要自製優格應該已經打退堂鼓了！別這樣，也可以到超市買[ 純鮮奶 ]作的無糖優格啦(鮮奶做的味道比較"乾淨"，不會干擾梅子的味道) 優格： 牛奶：１公升 優格菌粉：１包（１公升量） 純水：少許 低溫調理棒或優格機或保麗龍保溫盒 梅酒優格：３人份 優格：６００ｃｃ 完熟梅酒（１７％）：６０ｃｃ (梅酒要選用完熟的味道才夠喔) 日本梅干的梅肉（低鹽）：３ｇ 三溫糖（依個人口味酌量添加）：５０ｇ（全糖）、２５ｇ（半糖）、１０ｇ（微糖），推薦微糖或半糖就好了，水果也會有甜味哪 水果： 愛文芒果：２顆 柳橙：２顆 檸檬（裝飾用）：１顆 步驟 優格： 1. 將牛奶倒出２００ｃｃ至乾淨的容器中，把優格菌粉放入攪拌均勻至完全溶解 2. 將混有優格菌的牛奶倒回牛奶瓶，並用純水將牛奶瓶完全填滿（避免空氣導致浮起來） 3. 低溫調理３８.５度，１２個小時後取出，放入冰箱（測試過這個溫度做出來的優格比較順口） 梅酒水果優格嘉年華 0. 將愛文芒果去皮切成3cm塊狀，柳橙去皮取果肉切成小塊，檸檬切成1/8並用刀子沿著皮畫開果肉至一半（忘記拍了，自由發揮吧＠v＠） 1. 將優格放置於乾淨的容器中 2. 用打蛋器攪拌至光滑 3. 加入梅酒攪拌均勻 4. 加入梅干與糖攪拌均勻 5. 平均裝成三份 6. 擺上芒果 7. 插上檸檬作裝飾，冰鎮60分鐘後再吃會更美味唷

繼上次去京都吃了三木雞卵，回來就奮發的研究了玉子燒的做法 （不就看影片） ，一起來做美味的玉子燒吧！試做過很多版本，覺得這個做法的最好吃（也最難做），由於雞蛋加了高湯會比較柔軟不好操作，火侯也需多嘗試才能掌握（溫度太低會沒香味，太高會散掉） 時間：３０分鐘 難度：★★★★☆ 份量：１０人份 材料 土雞蛋或烏骨雞蛋：１５顆 柴魚高湯：２２５ｃｃ 三溫糖或砂糖：２大匙 海鹽：３ｇ 量杯或奶泡杯或好倒出液體的容器：１個 玉子燒平底鍋：１個 步驟 1. 將雞蛋打入大盆中 2. 打散後加入柴魚高湯、三溫糖、海鹽打散 3. 準備玉子燒平底鍋，放入少許油，用中小火，在量杯中加入約３００ｃｃ蛋液 4. 在鍋中加入一層蛋液（約２~３ｍｍ高，之後都相同） 5. 在蛋液半凝固時用筷子輕攪 6. 將蛋用筷子集中到一旁（直角側），大致整理成長方形，燒烤一下讓他凝固至可用筷子撐起 7. 再加入一層蛋液，稍微傾斜鍋子並將剛剛整理好的蛋用筷子撐起，讓蛋液流進底下 8. 將旁邊半凝固的蛋液用筷子輕攪出蛋花 9. 將一開始的蛋，翻轉１８０度蓋到旁邊半凝固的蛋花上 10. 燒烤一下讓雞蛋凝固點後 10. 將玉子燒塊移動到直角側，重複步驟７～１０約３～４次 11. 用鍋鏟將玉子燒由上往下壓與往直角側壓實並燒烤，１分鐘後翻面重覆壓實的動作，直到四面都呈現焦黃色便可起鍋 12. 放涼後切成１ｃｍ寬就開動囉！ 多做的可以用保鮮盒整齊裝好，冷藏約可保存5天，冰冰的吃也很美味！

又到了熱死人的夏天啦，不知為何這時候總想來杯冰涼清甜的甘酒呢（大概是之前去日本的時候喝上癮了）！ 時間：３０分鐘 難度：★☆☆☆☆ 份量：10人份 材料 芋頭香米：２７０ｇ 過濾水：１０５０ｃｃ 米麴：１８０ｇ 飲用水：８１０ｃｃ 檸檬汁：１０ｃｃ 步驟 １. 米麴用濾袋包好 ２. 加入飲用水５４０ｃｃ泡１小時，期間偶而晃動 ３. 快速的將白米掏洗2~3次，去除表面灰塵、米糠，不需洗到水清澈 ４. 白米加入１０５０ｃｃ過濾水，煮成粥(約60分鐘)，攪拌並冷卻至７０度 ５. 加入飲用水２７０ｃｃ並攪拌均勻 ６. 此時溫度會在60度左右，將泡有米麴的水擠壓一下濾袋讓汁液滲出(泡茶那樣的感覺) ７. 將泡有米麴的水倒入，攪拌均勻 ８. 把米麴濾袋也放入，電鍋保溫２小時 ９. 用果汁濾網將粗渣過濾（可以讓口感更細緻） １０. 加入檸檬汁攪拌均勻冰鎮後就可以飲用囉！ 飲用的時候加些冰塊、灑點柚子皮粉，很消暑解渴呢～

上次做了 青醬 ，這次來做萬用紅醬！而且夏天正值番茄美味又便宜的時期，可以拿來做好多料理呢～ 時間：９０分鐘 難度：★★☆☆☆ 份量：10人份 材料 豬絞肉：３００ｇ（牛絞肉更佳） 牛番茄：１２顆 青醬 ：３大匙（或用九層塔兩大把、蒜頭４瓣切碎代替） 海鹽：２小匙（若沒放青醬而是用九層塔的話，再加３小匙） 橄欖油：１大匙 鼠尾草：１ｇ（可以去除肉的腥味） 義大利香料：２ｇ 芹菜子：１小撮（或用台灣芹菜３根切碎代替） 紅酒：２００ｃｃ（開封沒喝完的那種就可以了） 步驟 1. 牛番茄拔掉蒂頭洗乾淨，再各個番茄的底部輕劃十字刀痕 2. 煮一鍋水，水滾了之後，將番茄分幾次放入，川燙約15~20秒後撈出，重覆幾次直到番茄全部都燙過 3. 川燙完的番茄會比較好去皮，將番茄皮去掉 4. 把去完皮的番茄切成小塊，並同時將太硬的蒂頭切掉，放旁邊被用 5. 中火熱鍋，加入橄欖油，放入絞肉、海鹽炒至半熟 6. 加入葡萄酒繼續炒約３分鐘 7. 放入番茄、青醬、鼠尾草、義大利香料、芹菜子 8. 轉中小火時而翻攪避免烤焦，至湯汁收乾變黏稠，大概需要６０分鐘， ＊冷卻後裝袋冷凍可以保存６個月，要使用的時候拿一些出來退冰就能用了，可以拌義大利麵、淋在飯上也別有一番風味！