料理工程師的日常

今天要來做西班牙大鍋飯(Paella)，算是西班牙當地的家常料理！ 繼老婆上次在西班牙吃過後，很想在台灣找找有沒有道地的，但是找到的都價格都太高啦啦啦!!! 找了一間去吃過後，還是覺得跟西班牙吃到的豐盛感還是不太一樣...。 首先來拆解一下paella的材料：米、肉類／海鮮、蔬菜、調味料 米 ：要選用大粒的米才不會煮糊，選用直鏈澱粉多的米(比較不黏的米)，不知道怎麼選擇的話，可以直接購買paella專用米。 肉類／海鮮 ：添增風味跟鮮味，蚌殼類、花枝、透抽、蝦等的鮮味都很豐富！ 蔬菜 ：調和油膩感及添增口感，適合放些煮不爛的材料，像是荸薺、西洋芹、杏包菇等。 調味料 ：通常需要較重的味道，煙燻辣椒、義大利香料、芹菜葉等強烈香氣的香料，另外也會做得比較鹹一點。 材料（約３~４人份） 米：300g 高湯/水：450cc 橄欖油：20cc 檸檬：1顆 芹菜葉：一小碗 <材料組-肉> 雞腿肉：200g 透抽：大小不拘1隻 蝦子：大小不拘9隻 <材料組-蔬菜> 荸薺：5顆 洋蔥：1顆 毛豆：50g 大根辣椒：2根 大蒜：大的20顆 <材料組-調味料> 海鹽：10g 煙燻辣椒粉：4g 粗黑楜椒：3g 步驟 * 材料預 處理 * 檸檬洗淨後切成8片 洋蔥切碎 大蒜切碎 荸薺切0.5公分小塊 辣椒去籽後切碎 芹菜葉稍微切碎 透抽洗乾淨去內臟後切輪圈(記得把頭部的牙擠出來拿掉) 雞腿肉切３公分塊狀 蝦子一半去殼留尾(也可以不用) 烹調開始 1. 中～大火，鍋子燒熱後，加入橄欖油，放入 <材料組-蔬菜> 拌炒約1~2分鐘後，加入雞腿跟 <材料組-調味料> 。 2. 繼續扮炒至雞腿肉8分熟，不用太常翻面，讓雞腿多點梅那反應 3. 將雞腿呈起備用，鍋子不用洗(除非烤焦了)，加入高湯煮到滾後，放入蝦跟透抽煮至全熟(約2分鐘) 4. 將蝦跟透抽呈起備用，鍋中留下高湯，加入米並且稍微攪拌後，加入(2)的雞腿跟蔬菜 5. 用大火煮滾後，轉小火續煮約15分鐘至湯汁收乾 (可能會因各種原因導至湯汁太多或太少，當看到米粒露出水面時，試吃看看，如果

從前幾年開始，數據收集已經越來越簡單，近年更轉向數據分析簡化～讓我們快速了解一下Google Analytics(GA)這個服務吧！ Google Analytics能做什麼？ 最基本最基本的功能，他能夠幫你 收集數據 ，附加一些預設的 數據分析結果 ，更提供介面讓使用者 客製化自己的分析 ，如果擁有自己的分析軟體或工具，他也能透過 API提供原始數據 出來。 如果不是在做超大公司會做自己的數據分析或資料本身具有敏感性的話，使用Google Analytics能達到大多數的需求！ 這麼方便又好用的東西又免費，怎麼可能？ 沒錯，任何事情都有代價的，雖然Google宣稱會保護用戶隱私， Google的隱私權 內說明資料將會存放在Google伺服器上面，因此對於那些資料不在自己掌握中的人來說，不適合使用Google Analytics。 當然對於大多數用戶來說，這不構成問題 （反正也沒什麼好看的嘛） ！ 如何申請帳號？ 首先你得有一個Google帳號，請自己想辦法用到...... 再來進入  https://analytics.google.com/  ，他會要求你登入Google帳號，然後看到下面的畫面，好像刷刷的就能完成註冊的感覺 很開心的按下 註冊 之後呢，他就會無情的丟給你一堆表格要填了。 是的，Google Analytics預設你應該已經有網站或是應用程式了，所以才會需要他。所以呢～你只要準備好Google帳號跟網站/應用程式資料，就可以申請帳號了！ 好吧，先假設我有網站好了，把資料都填一填...... 按下 取得追蹤ＩＤ ，然後會跳出 賣身契 同意條款，點選我接受 （能不接受嗎我） 帳號就申請好了！ Google Analytics運作方式概述 然後呢？有帳號能做什麼？Google Analytics送了滿滿的問號出來啊ＸＤ 把問號丟一旁，先來了解一下Google Analytics的運作方式吧。 ㄟ 豆.......差不多就是這樣的感覺～那就接著做下去吧 驗證網域所有權 如果網站是自己擁有的（程式碼可控）狀態下，不需要特地驗證網域所有權 ，但如果是使用服務，例如：Blogger。 在Blogger

這次來做爽脆又酸甜的黃瓜漬！糖就用上次做的紫米甘酒做～ 酸酸甜甜，好清爽  (σ * ´v`)σ 材料 小黃瓜：2條 紫米甘酒：100cc 米醋/蘋果醋：10cc 檸檬汁：5cc 醃漬用鹽：6g 步驟 1. 小黃瓜切1.5cm塊狀，撒上醃漬用鹽，混合一下讓他均勻 2. 放置大約15分鐘會開始出水，用手把黃瓜的水分捏出來，重複個幾次直到黃瓜吃起來爽脆 3. 最後把黃瓜的水擠乾一點，才不會太鹹 4. 把甘酒跟醋跟檸檬汁混合均勻 5. 加入黃瓜，醃漬一晚就完成了～

繼上次的 紫米甘酒 後，推測應該富含澱粉的五穀類都能夠作為甘酒的原料！這次來做小米甘酒～～ 大概是小米的殼比較硬，直接食用不太美味，用豆漿布過濾了！變成甜甜小米漿，喝起來並沒有很強烈的小米味，甜味柔和，感覺可以作為糖漿用！裝小瓶冷凍了~ 材料 小米：300g 米麴：300g 淨水：900cc 步驟 1. 小米洗淨泡水1小時，瀝乾後加600cc水，煮成稍軟的小米飯（很黏超粘根本變麻糬啦!） 2. 米麴加300cc水泡開 3. 等到小米降溫至60度，把他加入米麴 4. 混合均勻後，保溫57度12小時後即完成！

平常早上偶而會喝燕麥飲作為代餐，這次用燕麥做做看甘酒！或許可以作為早餐？ 濃濃的燕麥香，喝起來像有穀粒的燕麥飲～這個好耶，可以代替原本早餐喝的燕麥飲！ 材料 燕麥：300g 米麴：300g 淨水：900cc 步驟 1. 燕麥洗淨泡水3小時，瀝乾後加600cc水，煮成稍軟的燕麥飯 2. 米麴加300cc水泡開 3. 等到燕麥飯降溫至60度，把他加入米麴 4. 混合均勻後，保溫57度12小時後即完成！

上次作的甘酒味道還算可以，但冰沒幾天就酸掉了，稀釋喝還有苦味orz 應該是因為第二次的米麴有被雜菌汙染吧！只好倒掉了......(失落) 這次用的是第四次的米麴，另外要採用低溫調理機的烹調方式，煮粥殺菌一次滿足!!! 材料 池上米 白米：350g 水：950~1050cc 耐熱玻璃罐容量1500cc：1個 芋頭香米 香米：350g 水：950~1050cc 耐熱玻璃罐容量1500cc：1個 白米 芋頭香米 步驟 1. 洗米洗乾淨，放入容器，並加水至總重量1400g (洗米時米會吸水，所以要秤重) 2. 調理機調整至96度，1小時 3. 獲得了一瓶粥，還順便殺菌了!有點太黏了，下次的比例可能改成米水1:5看看 4. 讓瓶子及粥全體降溫至50度(同時調整條理機溫度至58度，將米麴加入降溫後的粥中，攪拌均勻 6. 將瓶子放回調理機繼續用58度保溫12小時 7. 收成~用流水將瓶子及甘酒降溫後，分裝冰起來，冷藏要在1周內用完；冷凍可以放2個月左右(因為酵素並未被破壞，仍會繼續反應，且沒有經過密封高溫殺菌，風味在保存時會繼續變化。可以密封後以85度10分鐘殺菌保存，風味就不太會變化了，但就可惜了豐富的酵素跟維生素啦~) 後記 太黏了！！！有些地方結成塊沒有完全反應，然後米麴的量也不太夠，反應時間太長（超過12小時容易有雜箘入侵），下次改進～～但，味道還不錯，稍甜的粥 😋