食譜日常 - 海陸雙拼西班牙大鍋飯(paella)

今天要來做西班牙大鍋飯(Paella)，算是西班牙當地的家常料理！
繼老婆上次在西班牙吃過後，很想在台灣找找有沒有道地的，但是找到的都價格都太高啦啦啦!!!
找了一間去吃過後，還是覺得跟西班牙吃到的豐盛感還是不太一樣...。

首先來拆解一下paella的材料：米、肉類／海鮮、蔬菜、調味料
米：要選用大粒的米才不會煮糊，選用直鏈澱粉多的米(比較不黏的米)，不知道怎麼選擇的話，可以直接購買paella專用米。
肉類／海鮮：添增風味跟鮮味，蚌殼類、花枝、透抽、蝦等的鮮味都很豐富！
蔬菜：調和油膩感及添增口感，適合放些煮不爛的材料，像是荸薺、西洋芹、杏包菇等。
調味料：通常需要較重的味道，煙燻辣椒、義大利香料、芹菜葉等強烈香氣的香料，另外也會做得比較鹹一點。

材料（約３~４人份）

米：300g

高湯/水：450cc

橄欖油：20cc

檸檬：1顆

芹菜葉：一小碗

<材料組-肉>

雞腿肉：200g

透抽：大小不拘1隻

蝦子：大小不拘9隻

<材料組-蔬菜>

荸薺：5顆

洋蔥：1顆

毛豆：50g

大根辣椒：2根

大蒜：大的20顆

<材料組-調味料>

海鹽：10g

煙燻辣椒粉：4g

粗黑楜椒：3g

步驟

* 材料預處理 *

檸檬洗淨後切成8片

洋蔥切碎


大蒜切碎
荸薺切0.5公分小塊
辣椒去籽後切碎


芹菜葉稍微切碎


透抽洗乾淨去內臟後切輪圈(記得把頭部的牙擠出來拿掉)


雞腿肉切３公分塊狀


蝦子一半去殼留尾(也可以不用)

烹調開始

1. 中～大火，鍋子燒熱後，加入橄欖油，放入<材料組-蔬菜>拌炒約1~2分鐘後，加入雞腿跟<材料組-調味料>。



2. 繼續扮炒至雞腿肉8分熟，不用太常翻面，讓雞腿多點梅那反應


3. 將雞腿呈起備用，鍋子不用洗(除非烤焦了)，加入高湯煮到滾後，放入蝦跟透抽煮至全熟(約2分鐘)


4. 將蝦跟透抽呈起備用，鍋中留下高湯，加入米並且稍微攪拌後，加入(2)的雞腿跟蔬菜


5. 用大火煮滾後，轉小火續煮約15分鐘至湯汁收乾
(可能會因各種原因導至湯汁太多或太少，當看到米粒露出水面時，試吃看看，如果咬的動但有一點點小硬塊在中心就可以了。第一次煮可以把高湯分多次加入，避免因為水分太多而變成糊糊的)


6. (仍然開著小火)擺上透抽跟蝦，灑上芹菜，將檸檬隨意放上去，蓋上蓋子悶煮3分鐘


7. 離火，仍然蓋上蓋子的狀態，端上餐桌稍等幾分鐘讓他降溫，鍋粑也會變得比較容易挖取