食譜日常 - 海陸雙拼西班牙大鍋飯(paella)
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今天要來做西班牙大鍋飯(Paella),算是西班牙當地的家常料理! 繼老婆上次在西班牙吃過後,很想在台灣找找有沒有道地的,但是找到的都價格都太高啦啦啦!!! 找了一間去吃過後,還是覺得跟西班牙吃到的豐盛感還是不太一樣...。 首先來拆解一下paella的材料:米、肉類/海鮮、蔬菜、調味料 米 :要選用大粒的米才不會煮糊,選用直鏈澱粉多的米(比較不黏的米),不知道怎麼選擇的話,可以直接購買paella專用米。 肉類/海鮮 :添增風味跟鮮味,蚌殼類、花枝、透抽、蝦等的鮮味都很豐富! 蔬菜 :調和油膩感及添增口感,適合放些煮不爛的材料,像是荸薺、西洋芹、杏包菇等。 調味料 :通常需要較重的味道,煙燻辣椒、義大利香料、芹菜葉等強烈香氣的香料,另外也會做得比較鹹一點。 材料(約3~4人份) 米:300g 高湯/水:450cc 橄欖油:20cc 檸檬:1顆 芹菜葉:一小碗 <材料組-肉> 雞腿肉:200g 透抽:大小不拘1隻 蝦子:大小不拘9隻 <材料組-蔬菜> 荸薺:5顆 洋蔥:1顆 毛豆:50g 大根辣椒:2根 大蒜:大的20顆 <材料組-調味料> 海鹽:10g 煙燻辣椒粉:4g 粗黑楜椒:3g 步驟 * 材料預 處理 * 檸檬洗淨後切成8片 洋蔥切碎 大蒜切碎 荸薺切0.5公分小塊 辣椒去籽後切碎 芹菜葉稍微切碎 透抽洗乾淨去內臟後切輪圈(記得把頭部的牙擠出來拿掉) 雞腿肉切3公分塊狀 蝦子一半去殼留尾(也可以不用) 烹調開始 1. 中~大火,鍋子燒熱後,加入橄欖油,放入 <材料組-蔬菜> 拌炒約1~2分鐘後,加入雞腿跟 <材料組-調味料> 。 2. 繼續扮炒至雞腿肉8分熟,不用太常翻面,讓雞腿多點梅那反應 3. 將雞腿呈起備用,鍋子不用洗(除非烤焦了),加入高湯煮到滾後,放入蝦跟透抽煮至全熟(約2分鐘) 4. 將蝦跟透抽呈起備用,鍋中留下高湯,加入米並且稍微攪拌後,加入(2)的雞腿跟蔬菜 5. 用大火煮滾後,轉小火續煮約15分鐘至湯汁收乾 (可能會因各種原因導至湯汁太多或太少,當看到米粒露出水面時,試吃看看,如果