食譜日常 - 諾曼第蘋果派
比起速食店的蘋果派,個人更喜愛這種像是蛋塔感的蘋果派!香濃的卡式達醬搭配糖自肉桂屏果與酥脆餅皮,配上咖啡或紅茶就是美味的下午茶啦~
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麵粉:250g
雞蛋:1顆
海藻糖:50g
上白糖:50g
奶油:125g
卡士達醬-1
蛋黃:1顆
牛奶:250cc
香草糖:50g
海藻糖:50g
卡士達醬-2
雞蛋:2顆
香草糖:50g
海藻糖:50g
蘋果:2大顆
杏桃果膠/柑橘果醬:選用,裝飾用
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時間:120分鐘
難度:★★★☆☆
份量:12人份
材料
餅皮麵粉:250g
雞蛋:1顆
海藻糖:50g
上白糖:50g
奶油:125g
卡士達醬-1
蛋黃:1顆
牛奶:250cc
香草糖:50g
海藻糖:50g
卡士達醬-2
雞蛋:2顆
香草糖:50g
海藻糖:50g
蘋果酒:10cc
肉桂粉少許
肉桂粉少許
杏桃果膠/柑橘果醬:選用,裝飾用
步驟
1. 製作餅皮,大盆裡放入奶油,在室溫下融化,加入雞蛋、麵粉、海藻糖、上白糖
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2. 用手指把麵粉與雞蛋混勻成一塊一塊的樣子
3. 出力把麵糰揉合,直到表面光滑後整成圓形,冰到冷藏庫30分鐘
4. 在待麵糰冷卻的時候,來製作卡士達醬,卡士達醬-1的材料,在盆子中放入白糖、海藻糖、30cc牛奶、蛋黃,攪拌均勻
5. 把剩下的牛奶加熱至90~95度,不要滾,一邊快速攪拌蛋黃糊,分3~4次將熱牛奶沖入
6. 放回鍋中,轉小火,並不斷攪拌
7. 直到開始出現濃稠感,離火,繼續攪拌
8. 觀察濃稠程度,不夠的話就在稍微加熱,在這個階段濃稠度會急遽的增加,加熱時間要注意
9. 直到濃稠度接近下面圖片,接近美乃滋的稠度,蓋上保鮮膜放涼
10. 把麵糰從冰箱取出,用擀麵棍擀薄至約2~3mm,並灑上高筋麵粉抹勻
11. 用擀麵棍輕輕把麵皮捲起
12. 放到模具上並把多餘的邊緣切掉,整理平整
13. 在餅皮底下用叉子插幾個洞,防止烤製時膨起
14. 烤香預熱200度,如果有烘培用重石的話在烘培的時候用重石壓著,烘烤派皮20~30分鐘(也可以省略此步驟,成品會比較柔軟)
15. 將每個蘋果削皮後切8塊,水中加入一匙檸檬汁泡著防止變色
16. 將做好放涼的卡士達醬放入卡士達醬-2的材料,攪拌均勻
17. 把蘋果取出擦乾,擺入烤好的餅皮中
18. 倒入步驟16的卡士達糊並稍微敲擊讓空氣排出
19. 烤箱預熱180度,烤製45~60分鐘,至卡士達糊凝固且蘋果柔軟後取出
20. 在表面塗上果膠或柑橘果醬,可添增光澤與少許的柑橘味
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