食譜日常 - 翻轉焦糖蘋果派

上次做了諾曼第蘋果派香濃的蛋奶香跟柔嫩的蘋果好美味！這次來做焦糖蘋果派，苦甜的焦糖跟煮的入味的蘋果，有點像牛奶糖蘋果醬的酸甜美味，配上香酥的派皮，是截然不同的美味阿！
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時間：１２０分鐘

難度：★★★☆☆

份量：10人份

材料

餅皮

麵粉：125g
雞蛋：1顆
上白糖：15g
鹽：3g
奶油：60g

焦糖
糖：60g
奶油：40g

大顆蘋果：4顆
蘋果酒：10g
肉桂粉

步驟

1. 鍋中放入焦糖的砂糖，小火煮至溶化

2. 煮至出現小泡泡，稍微攪拌並注意不要燒焦 

 3. 出現大泡泡後馬上熄火

 4. 加入奶油攪拌至溶化

 5. 奶油溶化後開小火

 6. 放入蘋果、蘋果酒、肉桂粉，並不時翻面煮

 7. 煮3分鐘後的樣子

 8. 煮15分鐘後的樣子，依據火力與蘋果的水分含量須調整煮的時間，原則上要煮到蘋果水份接近收乾，並且焦糖呈現濃稠狀

 9. 將焦糖蘋果倒入模型中，放置冰箱冷藏2~3小時

  10. 在冷卻焦糖蘋果的時候，來製作餅皮，鍋中放入奶油、麵粉、糖、雞蛋、鹽

 11. 用力將麵團混勻後揉捏至表面光滑

 12. 上次操作餅皮發現不太好操作，這次改良做法，拉取一大段保鮮膜，將麵糰用保鮮膜夾起並桿平2~3mm，放在平面上放進冰箱冷藏30分鐘

 13. 在麵皮上戳出幾個動避免烘烤時膨脹

 14. 將絣皮放入模型中整理平整

 15. 烤箱預熱200度，把餅皮放入烘烤30分鐘後取出放涼

 16. 將烤好的餅皮放上焦糖蘋果醬，並用小火加熱模型底部(加熱的地方焦糖會溶化)，直到用手壓住餅皮可以旋轉

 17. 將整個模型翻過來扣在盤子上，放回冰箱冷藏1小時

 18. 切塊後就可以享用囉，額外灑上少許肉桂粉和海鹽也很搭喔