料理工程師的日常

曾經看著食譜過的獵人燴雞肉，後來做了很多變化，但基底依然是番茄、洋蔥、甜椒、煙燻紅椒粉跟雞肉，雞肉偶而使用不同的部位，加點菇類，做點香料的變化，可以做出各種變化的獵人燴雞肉喔!! 時間：３０分鐘 難度：★☆☆☆☆ 份量：1人份 材料 紅/黃甜椒：3顆 洋蔥：1顆 紅蘿蔔：半條(也可不加) 栗地瓜：3條 雞胸肉：3對(完整的) 牛番茄：6顆(熟透的) 黑橄欖：6顆 洋菇：1盒 海鹽：20g 橄欖油：2大匙 普羅旺斯香料/義大利香料：1小匙 煙燻紅椒粉：1大匙 乾白酒：50cc 步驟 1. 將紅黃甜椒洗乾淨後，用爐火直接火燒烤到表皮微焦 2. 洋蔥與紅蘿蔔切碎 3. 用清水把甜椒表皮焦黑色的部分洗掉(不需洗到非常乾淨)，切3cm塊 4. 將栗地瓜切塊，乾煎至表皮收乾 5. 雞胸肉切大塊，中火，鍋中放入2大匙橄欖油煎至表面焦黃 6. 鍋中放入1大匙橄欖油，中火將洋蔥與紅蘿蔔炒軟(約5分鐘) 7. 加入切塊的番茄繼續炒 8. 到番茄出汁軟爛，轉小火 9. 放入雞肉、黑橄欖、洋菇 10. 放入普羅旺斯香料、海鹽、煙燻紅椒粉、白酒 11. 攪拌一下，小火燉煮30分鐘 12. 加入甜椒、洋菇，繼續煮20分鐘，關火悶一下 13. 呈盤開動拉~~~

上次做了 諾曼第蘋果派 香濃的蛋奶香跟柔嫩的蘋果好美味！這次來做焦糖蘋果派，苦甜的焦糖跟煮的入味的蘋果，有點像牛奶糖蘋果醬的酸甜美味，配上香酥的派皮，是截然不同的美味阿！  blog-post67 時間：１２０分鐘 難度：★★★☆☆ 份量：10人份 材料 餅皮 麵粉：125g 雞蛋：1顆 上白糖：15g 鹽：3g 奶油：60g 焦糖 糖：60g 奶油：40g 大顆蘋果：4顆 蘋果酒：10g 肉桂粉 步驟 1. 鍋中放入焦糖的砂糖，小火煮至溶化 2. 煮至出現小泡泡，稍微攪拌並注意不要燒焦   3. 出現大泡泡後馬上熄火  4. 加入奶油攪拌至溶化  5. 奶油溶化後開小火  6. 放入蘋果、蘋果酒、肉桂粉，並不時翻面煮  7. 煮3分鐘後的樣子  8. 煮15分鐘後的樣子，依據火力與蘋果的水分含量須調整煮的時間，原則上要煮到蘋果水份接近收乾，並且焦糖呈現濃稠狀  9. 將焦糖蘋果倒入模型中，放置冰箱冷藏2~3小時   10. 在冷卻焦糖蘋果的時候，來製作餅皮，鍋中放入奶油、麵粉、糖、雞蛋、鹽  11. 用力將麵團混勻後揉捏至表面光滑  12. 上次操作餅皮發現不太好操作，這次改良做法，拉取一大段保鮮膜，將麵糰用保鮮膜夾起並桿平2~3mm，放在平面上放進冰箱冷藏30分鐘  13. 在麵皮上戳出幾個動避免烘烤時膨脹  14. 將絣皮放入模型中整理平整  15. 烤箱預熱200度，把餅皮放入烘烤30分鐘後取出放涼  16. 將烤好的餅皮放上焦糖蘋果醬，並用小火加熱模型底部(加熱的地方焦糖會溶化)，直到用手壓住餅皮可以旋轉  17. 將整個模型翻過來扣在盤子上，放回冰箱冷藏1小時  18. 切塊後就可以享用囉，額外灑上少許肉桂粉和海鹽也很搭喔

最近愛上川菜的麻辣鮮香，用上了之前做的 四川麻辣鍋底料 ，花椒的香麻與黑醋的鮮酸，拌上柔軟Q彈的粉條，超美味～吃起來只有爽可以形容阿！ 時間：３０分鐘 難度：★★☆☆☆ 份量：２人份 材料 寬粉條：1包約30g (要用紅薯、木薯做的粉條才好吃喔) 麻辣鍋底料：2小匙 芝麻醬：2小匙 鎮江香醋：1大匙 蒜蓉：半小匙 花生碎：1大匙 花椒粉：1小匙 香菜：少許 步驟 1. 把粉條放入燒開的水中，小火煮5分鐘  2. 把煮好的粉條用冷開水沖涼後瀝乾備用  3. 把麻辣鍋底料、芝麻醬、蒜蓉、香醋混均勻  4. 把瀝乾的粉條調與醬汁拌勻，太乾的話就加少許涼開水，灑上花生碎、花椒粉、香菜葉，拌勻後即可

比起速食店的蘋果派，個人更喜愛這種像是蛋塔感的蘋果派！香濃的卡式達醬搭配糖自肉桂屏果與酥脆餅皮，配上咖啡或紅茶就是美味的下午茶啦～ 時間：１２０分鐘 難度：★★★☆☆ 份量：12人份 材料 餅皮 麵粉：250g 雞蛋：1顆 海藻糖：50g 上白糖：50g 奶油：125g 卡士達 醬-1 蛋黃：1顆 牛奶：250cc 香草糖：50g 海藻糖：50g 卡士達醬-2 雞蛋：2顆 香草糖：50g 海藻糖：50g 蘋果酒：10cc 肉桂粉少許 蘋果：2大顆 杏桃果膠/柑橘果醬：選用，裝飾用 步驟 1. 製作餅皮，大盆裡放入奶油，在室溫下融化，加入雞蛋、麵粉、海藻糖、上白糖 2. 用手指把麵粉與雞蛋混勻成一塊一塊的樣子 3. 出力把麵糰揉合，直到表面光滑後整成圓形，冰到冷藏庫30分鐘 4. 在待麵糰冷卻的時候，來製作卡士達醬，卡士達醬-1的材料，在盆子中放入白糖、海藻糖、30cc牛奶、蛋黃，攪拌均勻 5. 把剩下的牛奶加熱至90~95度，不要滾，一邊快速攪拌蛋黃糊，分3~4次將熱牛奶沖入 6. 放回鍋中，轉小火，並不斷攪拌 7. 直到開始出現濃稠感，離火，繼續攪拌 8. 觀察濃稠程度，不夠的話就在稍微加熱，在這個階段濃稠度會急遽的增加，加熱時間要注意 9. 直到濃稠度接近下面圖片，接近美乃滋的稠度，蓋上保鮮膜放涼 10. 把麵糰從冰箱取出，用擀麵棍擀薄至約2~3mm，並灑上高筋麵粉抹勻 11. 用擀麵棍輕輕把麵皮捲起 12. 放到模具上並把多餘的邊緣切掉，整理平整 13. 在餅皮底下用叉子插幾個洞，防止烤製時膨起 14. 烤香預熱200度，如果有烘培用重石的話在烘培的時候用重石壓著，烘烤派皮20~30分鐘(也可以省略此步驟，成品會比較柔軟) 15. 將每個蘋果削皮後切8塊，水中加入一匙檸檬汁泡著防止變色 16. 將做好放涼的卡士達醬放入卡士達醬-2的材料，攪拌均勻 17. 把蘋果取出擦乾，擺入烤好的餅皮中 18. 倒入步驟16的卡士達糊並稍微敲擊讓空氣排出 19. 烤箱預熱180度，烤製45~60分鐘，至卡士達糊凝固且蘋果柔軟後取出 20. 在表面