食譜日常 - 熔岩巧克力蛋糕
細砂糖 170g
苦甜巧克力/可可膏 224g - 切碎
中筋麵粉 113g
雞蛋 4個 (約200g)
香料-香草酒3ml或香草精或其他調味酒 (奶酒、威士忌、白蘭地、橙皮酒都很適合)
烤箱預熱230度
1.將巧克力隔水加熱融化 (45~50度)並保溫
*不要太高溫,巧克力會變質*
2.將雞蛋及細砂糖混合,全蛋打發
*溫熱(約40度)的雞蛋才容易用全蛋打發,若是室溫過低,要在打發盆下放熱水保溫
可參考https://www.youtube.com/watch?v=85bKdKgiPUY
3.將打發後的蛋加入融化的巧克力以及香料拌勻
*巧克力跟雞蛋溫度都應在35度以上,否則很容易伴不勻或結塊
4.中筋麵粉過篩,分次混入3中
*可用打蛋器溫柔的混拌,較容易
5.放入容器中,進烤箱烤約3~6分鐘 (依照容器大小跟材質,會有增減)
*陶瓷要比較久,鋁或不鏽鋼比較短
*較小的容器會比較短,較寬深的會比較久
可以多烤幾次來測試,不用擔心烤過頭,他就是變成巧克力蛋糕而已XD
下方為鋁製馬芬杯烤3分鐘