料理工程師的日常

像是翻版的紅酒燉牛肉，其實味道跟紅酒燉牛肉相差不多，想嘗嘗紅酒燉牛肉又不吃牛的可以試試看！ 材料（約１０人份） 去骨羊肩肉： 2kg 紅酒：1瓶 300元左右的就很好 (可用vivino這個app來挑選，年份5年內的酒，果香與酸味較多) 洋蔥：2顆(大) 西洋芹：6根 牛番茄：3顆(中) 紅蘿蔔：3根(中~小) 馬鈴薯：2顆 煙燻培根：4條 蘑菇：１盒 大蒜：4瓣(大) 蔥：2根 番茄泥：3茶匙 麵粉：6大匙 鹽：5g 黑胡椒：1g 乾燥迷迭香：3茶匙（或新鮮迷迭香3根） 乾燥百里香：0.5茶匙 橄欖油：1大匙 步驟 準備工作：番茄切丁、洋蔥切碎、大蒜切碎、馬鈴薯切塊2cm、紅蘿蔔切塊3cm、羊肩肉切塊4cm、蔥洗淨打個結(方便取出)、煙燻培根切小塊、麵粉加入鹽&胡椒拌勻 1. 馬鈴薯灑上些許海鹽、胡椒，均勻裹上一層橄欖油，200度烤60分鐘後 2. 羊肩肉均勻裹上麵粉 3. 熱鍋、加入橄欖油，將羊肩肉各麵煎至焦黃，取出備用 4. 用鍋中剩餘的油將洋蔥炒軟，取出備用 5.  在鍋中加入1匙橄欖油，將番茄炒至泥狀，取出備用 6. 找一個大鍋子，加入紅蘿蔔、蔥、西洋芹、大蒜、迷迭香、百里香並加入一半的紅酒，攪拌均勻 7. 在上面擺上羊肉，將剩餘的紅酒加入 8. 蓋上蓋子但留一個小縫隙，煮滾後轉小火燉煮1.5小時，或煮滾後放入烤箱180度烤1.5小時。 9. 放上烤好的馬鈴薯，繼續燉煮或烤30分鐘 10.  取出羊肉、馬鈴薯放旁邊備用，將鍋中的湯汁與紅蘿蔔等蔬菜用攪拌器打成泥 11. 熱鍋，將醃燻培根炒至稍稍出油後加入步驟10的醬汁煮5分鐘 12. 將羊肉放回醬汁中，靜置24小時以上，放涼後冷藏至少24小時讓味道調合。 *之後可以分裝成小包裝冷凍保存約2個月 *靜置的過程很重要，讓各個食材的味道能夠很好的融合在一起，將醬汁與蔬菜打碎混合能夠加速味道融合的過程

還記得上次做的青醬嗎？今天就拿來做青醬雞胸，這配方做過很多次了，雞肉鮮嫩多汁，外皮用小火烤到微焦，美味無法言喻～除了配飯吃，也可以切小塊做成青醬雞肉串，做成青醬雞肉義大利麵等美食！ 時間：準備４０分鐘，醃漬２４小時 難度：★★☆☆☆ 份量：３人份 材料 雞胸：２對（約１公斤） 青醬：５大匙 步驟 1. 將雞胸有皮的那面朝下 2. 從中間將雞胸分切成兩半 3. 將里肌的部分先切下來放旁邊 4. 在雞胸上間隔1公分平行的劃上刀痕，深度約1~2公分 5. 轉90度再劃一次刀痕(變成格子狀) 6. 將雞肉放到容器中，在有劃刀痕那一面淋上一大匙青醬 7. 把青醬均勻塗滿雞肉 8. 其他的比照辦理(一開始切下來的里肌不用畫刀痕，直接混合進去醃漬)，都處理完後放到一起，密封(或用夾鏈袋)冷藏醃漬一天，冷藏約可保存5天，醃漬完後也可以分袋冷凍 9. 取出前一天醃漬完成的雞肉，開中小火，熱鍋後加入一小匙油，將帶皮的那一面朝下，煎10分鐘 10. 翻到有切刀痕那面煎5分鐘後，翻回皮那面繼續煎至熟透(按壓感覺較堅韌，像是用力握拳的虎口) 11. 裝盤享用

之前吃了生酮一段時間，來紀錄一下生酮的一些大小事～ pic from: https://myfatlossjourneyonlchf.wordpress.com 副作用 為什麼先提副作用呢？在研究了許多資料後，發現生酮產生的副作用也不少，基於先把重點問題挖出來的個性使然，在一開始先了解副作用是很合理的！ 運動表現變差 由於身體進入酮症時，體內９０％以上的能量來源轉變到酮體上，相較於酮體，葡萄糖更能夠快速的提供肌肉能量，因此在開始的數周運動表現可以明顯的感覺到下降。然而當身體適應酮狀態後，便會慢慢的恢復至一定程度（式個人狀況，可能是原本的８０～９０％）。 肌肉流失 大多的減重方式都會伴隨著肌肉流失，生酮飲食也不例外，只能透過規律的鍛鍊肌肉與食用適量的蛋白質減少流失量；並且因為胰島素的減少，肌肉生長也會受到抑制。 嗜睡、無力 通常發生在開始的數周，當身體還不適應酮症時，容易出現能源不足、低血糖的狀態，也有可能是電解質失調所導致，一般而言當身體適應酮症後會改善。 電解質失調 通常在開始的數周較容易發生，因酮體會利尿導致電解值的流失、加上胰島素的分泌降低（缺少碳水化合物），身體對於鈉的保存量變低、並且由於碳水化合物的減少導致體內水份減少（碳水化合物會保存大量水分），而導致身體的電解質平衡崩解。發生時可食用１公克的海鹽並飲用５００ＣＣ的水，通常於１小時內會改善，若仍感覺不適則應停止生酮並找你的主治醫生。 頭痛 通常發生在開始的數周，也可能於中間因飲食、大量運動等外在因素觸發，由於電解值失調而導致頭痛。 膽固醇／三酸甘油脂上升 生酮飲食說是飲食其實更適合說是身體的另一種代謝模式－以酮體取代葡萄糖做為能量，葡萄糖比起酮體更好使用也更容易取得，因此當同時具有葡萄糖及酮體時，身體會趨向使用葡萄糖的代謝模式；而酮症的代謝模式處於一個微妙的平衡上，很容易被打破。 葡萄糖代謝模式伴隨著胰島素的增加，胰島素增加促進了脂肪的儲存，因此正當吃著肥滋滋的肉時，若身體處於葡萄糖的代謝模式，這些油脂就被「好好的」儲存起來了！ 三酸甘油脂上升幾乎是必然發生的，由於身體需要能源因此會有較多的三酸甘油脂釋放到血液中，膽固醇一般來說也會稍微增加，取決於攝取的油脂，目標是讓ＬＤＬ上升而ＨＤＬ下降。 而離開酮症這件事，並

畢竟嘴很刁，說要吃生酮就要喝一堆油好像有點痛苦，研究了許多資料後，衡量之下使用可可脂、椰子油與堅果做出生酮能吃的代餐，剛開始不是無法凝固就是口味不好，在多次嘗試之下，總算做出覺得美味的生酮巧克力啦！ 這個生酮巧克力只提供了油脂為主的熱量，蛋白質與蔬菜還是要額外攝取的。 ＊不見得每個人都適合吃生酮， 如果不清楚什麼是酮症、如何測量酮體、反酮指數(anti-ketogenic)、ＭＣＴ、醣值計算方式等，請把它作為美味的點心就好唷～ 時間：１２０分鐘 難度：★★★★☆ 份量：１０天份（每日份量102g ＝３條） 材料 模具：３０個方型矽膠膜（每個容量要有１５０ｃｃ） 巧克力材料： 可可脂：２１５ｇ 冷壓椰子油：７０ｇ ７３％黑巧克力：９０ｇ（含醣３０％） 奇異子粉：３５ｇ 亞麻籽粉：１０ｇ 黑可可粉：６０ｇ 全脂奶粉：６０ｇ 伯爵茶粉：１０ｇ 堅果材料： 澳洲堅果：２５０ｇ 核桃：２８０ｇ 成分組成 每份（１０２ｇ） 熱量：７０６千卡 油脂：７０ｇ ω６：１１２７０ｍｇ ω３：３３２１ｍｇ 碳水化合物：９ｇ 蛋白質：１０ｇ 步驟 1. 將巧克力材料放入真空袋裡密封 2. 定溫４５度C，融化巧克力３０分鐘至完全溶化 3. 搖晃袋子攪拌均勻（也可以使用鍋子隔水加熱融化巧克力，水溫５５度、注意不要讓水掉進去巧克力裡面） 4. 在每個模具中放入夏威夷果(澳洲堅果)８.３ｇ 5. 在每個模具中放入核桃９.３ｇ 6. 將巧克力均勻注入各個模具中，每個模具注入１８.３ｇ 7. 將模具放入冰箱冷藏９０分鐘後，就可以取出脫模，如果發現還不夠硬，就在冷藏久一點，因為溶點較低的緣故，要放在冰箱冷藏！