食譜日常 - 紅酒燉羊肩with馬鈴薯
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像是翻版的紅酒燉牛肉,其實味道跟紅酒燉牛肉相差不多,想嘗嘗紅酒燉牛肉又不吃牛的可以試試看! 材料(約10人份) 去骨羊肩肉: 2kg 紅酒:1瓶 300元左右的就很好 (可用vivino這個app來挑選,年份5年內的酒,果香與酸味較多) 洋蔥:2顆(大) 西洋芹:6根 牛番茄:3顆(中) 紅蘿蔔:3根(中~小) 馬鈴薯:2顆 煙燻培根:4條 蘑菇:1盒 大蒜:4瓣(大) 蔥:2根 番茄泥:3茶匙 麵粉:6大匙 鹽:5g 黑胡椒:1g 乾燥迷迭香:3茶匙(或新鮮迷迭香3根) 乾燥百里香:0.5茶匙 橄欖油:1大匙 步驟 準備工作:番茄切丁、洋蔥切碎、大蒜切碎、馬鈴薯切塊2cm、紅蘿蔔切塊3cm、羊肩肉切塊4cm、蔥洗淨打個結(方便取出)、煙燻培根切小塊、麵粉加入鹽&胡椒拌勻 1. 馬鈴薯灑上些許海鹽、胡椒,均勻裹上一層橄欖油,200度烤60分鐘後 2. 羊肩肉均勻裹上麵粉 3. 熱鍋、加入橄欖油,將羊肩肉各麵煎至焦黃,取出備用 4. 用鍋中剩餘的油將洋蔥炒軟,取出備用 5. 在鍋中加入1匙橄欖油,將番茄炒至泥狀,取出備用 6. 找一個大鍋子,加入紅蘿蔔、蔥、西洋芹、大蒜、迷迭香、百里香並加入一半的紅酒,攪拌均勻 7. 在上面擺上羊肉,將剩餘的紅酒加入 8. 蓋上蓋子但留一個小縫隙,煮滾後轉小火燉煮1.5小時,或煮滾後放入烤箱180度烤1.5小時。 9. 放上烤好的馬鈴薯,繼續燉煮或烤30分鐘 10. 取出羊肉、馬鈴薯放旁邊備用,將鍋中的湯汁與紅蘿蔔等蔬菜用攪拌器打成泥 11. 熱鍋,將醃燻培根炒至稍稍出油後加入步驟10的醬汁煮5分鐘 12. 將羊肉放回醬汁中,靜置24小時以上,放涼後冷藏至少24小時讓味道調合。 *之後可以分裝成小包裝冷凍保存約2個月 *靜置的過程很重要,讓各個食材的味道能夠很好的融合在一起,將醬汁與蔬菜打碎混合能夠加速味道融合的過程