前陣子對微生物的熟成探究了一番,原來乾式熟成牛肉也是微生物跟脢的效果阿!然後
剛剛好的又看到了DIY乾式熟成袋,試作了兩三次小份的都蠻成功,這次來做大塊牛肉~
材料
紐約客原裝真空包 1包
UMAI乾式熟成袋12X24 1個
步驟
1. 將真空包外面包裝、桌子、雙手用酒精殺菌
2. 小心拆開真空包,雙手盡可能不接觸到肉,將兩個袋子對套(真空包在乾式熟成袋裡面)的方式,把牛肉放入乾式熟成袋
3.將牛肉真空封好,放入冰箱肉品解凍室(約0~2度),熟成20~45天(怕乾式熟成袋碰撞破掉的話,可以在外表輕輕包裹上一層透氣的軟材料(大片的濾紙之類)